Ocet winny i jego właściwości lecznicze

Ocet winny ze strony www.bee.pl to znany dodatek do potraw: jest elementem sosów sałatkowych (biały ocet winny), gulaszów oraz przypraw do mięs (czerwony ocet winny). Ocet winny nadaje potrawom niepowtarzalnego kwaśnego smaku i zapachu. Poza tym ma również silne wartości lecznicze. Ocet winny był lubiany ze względu na własne wartości już w starożytności. Stosowano go do przyrządzania żywności, przechowywania mięs, natomiast w postaci napoju – do gaszenia pragnienia. Spełniał także funkcję antybiotyku oraz środka odkażającego.

Jak powstaje ocet winny?

Ocet winny jest efektem zgnilizny białych czy czerwonych gron, jaki występuje w dwóch etapach. Pierwszy to tzw. zgnilizna alkoholowa – w jej trakcie zamknięty w owocach (czy dodany) cukier, w warunkach beztlenowych, zmienia się w alkohol. W następnym kroku powstały alkohol zamienia się w kwas octowy, jakiego zgęszczenie przeważnie zamyka się w rozdziale od 2 do 11% oraz zależy od ilości cukru w owocach oraz długości przebiegu fermentacji. Im dłużej trwa produkcja, tym gotowa substancja będzie posiadała większe natężenie oraz ostrzejszy smak.

Ocet winny – wartości lecznicze

W większości wypadków traktujemy ocet tylko jako dodatek do dań czy zaprawę do marynowania grzybów lub warzyw. Mało kto, wie jak ważne wartości dla prawidłowego działania własnego systemu ma ocet. Przede wszystkim odnajdziemy w nim ogromne zawartości witamin oraz elementów mineralnych dzięki czemu dostarczymy do systemu wielu niezbędnych mu składników. Ocet winny rozrzedzony z wodą oraz cukrem może stanowić odpowiednie antidotum po zakrapianej imprezie. Wszelkiego typu napoje z octem to ratunek dla naszej wątroby oraz układu trawiennego. Ocet nie jedynie oddziałuje na wzmocnienie mechanizmów trawiennych, jednak także pomaga zmniejszyć symptomy schorzeń połączonych z trawieniem.

Ocet winny wykorzystanie

Ocet winny ma inne wykorzystanie w kuchni, zależnie od własnego odcienia. Oraz tak: biały ocet winny jest delikatniejszy w smaku, natomiast stosuje się go przede wszystkim do surówek oraz sosów, natomiast czerwony ocet winny, o intensywniejszym smaku, podkreśla często smak mięs, chociażby cielęciny, jagnięciny lub wołowiny. Desery, gdy gustujemy w tychże nie na słodko, natomiast na ostro, również można uzupełnić octem winnym (białym lub czerwonym), przykładowo desery na podstawie galaretki, np. agrestowej czy porzeczkowej.

Ocet winny możemy wykorzystywać nie jedynie jako dodatek do żywności, jednak także na zewnętrzne części ciała. Kompres ze szmatki zmoczonej w wodzie oraz skropionej winnym octem (lepiej dobrać tenże biały bowiem nie zanieczyści ściereczki), pomaga na bóle głowy. Słaby płyn hydrologiczny octu winnego ze względu na wartości antyseptyczne poprawia stan skóry oraz jest odpowiednim środkiem czyszczącym niewielkie rany czy uszkodzenia wierzchnich powierzchni skóry.

>Zdjęcie utworzone przez KamranAydinov - pl.freepik.com
>>>

Jakie właściwości lecznicze i zastosowanie ma ocet winny?

Ocet winny jest naprawdę popularnym dodatkiem do potraw. Jest zdecydowanie składnikiem sosów zielonych (ocet z białych win), gulaszu, a także marynat wołowych (ocet z czerwonego wina). Zawsze ocet winny nadaje absolutnie każdej potrawie charakterystyczny gorzki smak i zapach. Dodatkowo posiada liczne właściwości prozdrowotne.

Kiedy, gdzie i jak zaczęto wytwarzać ocet winny?

Ocet winny był ceniony już od czasu pierwszych cywilizacji. Był używany do przygotowywania żywności, konserwowania mięsa, a także do ugaszenia pragnienia. Działał również jako antybiotyk i środek dezynfekujący. Francja jest uważana za kolebkę związaną z produkcją octu winnego, z której wywodzi się jedna z bardzo znanych metod produkcji octu, czyli tzw. technika orleańska. Nazwa tej techniki pochodzi z miasta, które znajdowało się po drugiej stronie szlaku winiarskiego, dokładnie tam, gdzie lokalni przedsiębiorcy zmieniali wino odrzucone przez handlarzy na ocet winny. Technika z Orleanu polega na mieszaniu wina z bakteriami octu, a następnie umieszczeniu odpowiedniej mieszanki w beczce w temperaturze pokojowej na kilka miesięcy. Obecnie, ze względu na bardzo długi czas produkcji tą metodą, prawie żaden producent nie może jej stosować. Bakterie Acetobacteriace są wykorzystywane do produkcji octu winnego poprzez jego fermentację. Substratami do tej produkcji octu winnego są każde winogrono (białe lub nawet czerwone) i wino (białe lub czerwone).

Jakie są właściwości octu winnego?

Biały ocet winny ma wiele zalet dla organizmu ludzkiego. Dzięki obniżonej kaloryczności i możliwemu brakowi tłuszczu, będzie idealny w diecie osób odchudzających się jako dobry dodatek do sosów zielonych. Poza tym zwiększa przemianę materii, jak również tłumi potrzebę jedzenia. Ma także działanie bakteriobójcze. Dzięki obecności silnego przeciwutleniacza – resweratrolu – ciemny ocet winny spowalnia starzenie się: hamuje rzeczywiste tworzenie się linii twarzy, przebarwień i starczych dłoni. Ocet winny czerwony ma szczególnie pozytywny wpływ na zdrowie ze względu na wyższą zawartość polifenoli (w porównaniu do octu z białego wina). Pomaga również w trawieniu i stymuluje rzeczywiste wydzielanie soku w żołądku. Czerwony ocet winny:

  • obniży poziom cholesterolu we krwi;
  • zmniejszy ryzyko miażdżycy;
  • ograniczy rozwój chorób serca spowodowanych zawartością flawonoidów;
  • może pomóc obniżyć ciśnienie krwi;
  • może opóźniać wchłanianie glukozy.

Zwiększa on także przyswajalność suplementów wapnia i magnezu z pożywienia.

Jedzenie - zdjęcie utworzone przez KamranAydinov - pl.freepik.com
>>>

Dlaczego warto stosować ocet winny?

Ocet winny (https://www.bee.pl/9212-ocet-winny) produkowany jest z białego lub ciemnego wina. Jednak nie każdy wie, czym jest ocet winny i co należy z nim zrobić. A ten specyfik ma wiele ciekawych właściwości i zastosowań. Jak się okazuje, jest on przydatny nie tylko w kuchni, ale także sprawdzi się w łazience.

W jaki sposób powstaje ocet winny?

Ocet naturalny uzyskuje się poprzez fermentację napojów alkoholowych. Z kolei ocet winny powstaje w procesie fermentacji owoców lub wina. Oba octy są wykorzystywane nie tylko w kuchni.

Czym ocet winny różni się od zwykłego?

Ocet spirytusowy, podobnie jak ocet winny, ma podobny zapach. Najpopularniejszym octem jest ocet winny o stężeniu około 6%. Oznacza to, że nie jest tak mocny jak standardowy ocet naturalny, który zwykle ma kwasowość od 10% do 12%. Ocet spirytusowy nie zawiera składników odżywczych, które mogą być korzystne dla naszego zdrowia, podczas gdy ocet winny w rzeczywistości składa się tylko z tych składników.

Charakter octu białego

Jeśli chodzi o ocet, jego kolor zależy od koloru wziętego do niego wina. Może to być ocet biały (właściwie jasnożółty) lub czerwony. Ocet winny nie tylko podkreśla smak i aromat związany z poszczególnymi daniami, ale dodatkowo przedłuża ich żywotność na półce. Ocet winny, podawany do posiłków:

  • ma korzystny wpływ na nasz układ pokarmowy;
  • ułatwia trawienie;
  • eliminuje pasożyty w układzie pokarmowym;
  • poprawia pracę żołądka.

To właśnie dzięki octowi winnemu metabolizm jest szybszy. Dzięki temu tak naprawdę nie przechowujemy nadmiaru tłuszczu. Potas, znajdujący się w occie winnym, wywiera korzystny wpływ na pracę tkanki mięśniowej.

Jakie jest zastosowanie octu winnego w kuchni?

Ocet winny oferuje różne zastosowania w kuchni, w zależności od jego koloru. I tak: biały ocet winny jest bardziej czuły w smaku i jest używany przede wszystkim w odniesieniu do sałatek. Podczas gdy ocet z czerwonych win z nieco pikantniejszym smaki podkreśla przede wszystkim smak mięs, na przykład cielęciny, jagnięciny, a nawet wołowiny. Desery, jeśli chcesz je nie dość słodkie, ale pikantne, mogą być również wzbogacone o ocet winny (biały lub nawet czerwony), na przykład galaretki.

Zastosowanie kosmetyczne

Ocet winny dostępny jest nie tylko w szafce kuchennej, ale dodatkowo w szafce toaletowej. Ocet ten działa jak tonik. Być może warto zwilżyć wacik mający roztwór tego konkretnego octu wodą pitną i umyć nim miejsce z krostami, wypryskami i dodatkowymi erupcjami skóry. Ten naturalny kosmetyk ma działanie oczyszczające, dezynfekujące, wygładzające i ściągające.

Obraz utworzony przez KamranAydinov - pl.freepik.com
>>>