Jakie właściwości lecznicze i zastosowanie ma ocet winny?

Ocet winny jest naprawdę popularnym dodatkiem do potraw. Jest zdecydowanie składnikiem sosów zielonych (ocet z białych win), gulaszu, a także marynat wołowych (ocet z czerwonego wina). Zawsze ocet winny nadaje absolutnie każdej potrawie charakterystyczny gorzki smak i zapach. Dodatkowo posiada liczne właściwości prozdrowotne.

Kiedy, gdzie i jak zaczęto wytwarzać ocet winny?

Ocet winny był ceniony już od czasu pierwszych cywilizacji. Był używany do przygotowywania żywności, konserwowania mięsa, a także do ugaszenia pragnienia. Działał również jako antybiotyk i środek dezynfekujący. Francja jest uważana za kolebkę związaną z produkcją octu winnego, z której wywodzi się jedna z bardzo znanych metod produkcji octu, czyli tzw. technika orleańska. Nazwa tej techniki pochodzi z miasta, które znajdowało się po drugiej stronie szlaku winiarskiego, dokładnie tam, gdzie lokalni przedsiębiorcy zmieniali wino odrzucone przez handlarzy na ocet winny. Technika z Orleanu polega na mieszaniu wina z bakteriami octu, a następnie umieszczeniu odpowiedniej mieszanki w beczce w temperaturze pokojowej na kilka miesięcy. Obecnie, ze względu na bardzo długi czas produkcji tą metodą, prawie żaden producent nie może jej stosować. Bakterie Acetobacteriace są wykorzystywane do produkcji octu winnego poprzez jego fermentację. Substratami do tej produkcji octu winnego są każde winogrono (białe lub nawet czerwone) i wino (białe lub czerwone).

Jakie są właściwości octu winnego?

Biały ocet winny ma wiele zalet dla organizmu ludzkiego. Dzięki obniżonej kaloryczności i możliwemu brakowi tłuszczu, będzie idealny w diecie osób odchudzających się jako dobry dodatek do sosów zielonych. Poza tym zwiększa przemianę materii, jak również tłumi potrzebę jedzenia. Ma także działanie bakteriobójcze. Dzięki obecności silnego przeciwutleniacza – resweratrolu – ciemny ocet winny spowalnia starzenie się: hamuje rzeczywiste tworzenie się linii twarzy, przebarwień i starczych dłoni. Ocet winny czerwony ma szczególnie pozytywny wpływ na zdrowie ze względu na wyższą zawartość polifenoli (w porównaniu do octu z białego wina). Pomaga również w trawieniu i stymuluje rzeczywiste wydzielanie soku w żołądku. Czerwony ocet winny:

  • obniży poziom cholesterolu we krwi;
  • zmniejszy ryzyko miażdżycy;
  • ograniczy rozwój chorób serca spowodowanych zawartością flawonoidów;
  • może pomóc obniżyć ciśnienie krwi;
  • może opóźniać wchłanianie glukozy.

Zwiększa on także przyswajalność suplementów wapnia i magnezu z pożywienia.

Jedzenie - zdjęcie utworzone przez KamranAydinov - pl.freepik.com
View Details